绵延横亘的齐岳山下
神秘的北纬三十度
八百里清江从汪营镇发端
今天，我们要向大家推出
《舌尖上的利川》第4期
汪营鸭杂
打开网易新闻 查看更多视频 发源于汪营！它何以成为利川美食顶流汪营地处利中盆地，多良田产稻米，质朴的汪营人民发现，稻田里养鸭可以帮水稻清除虫害，而他们的粪便又能给稻禾提供充足的养分，由此，汪营几乎每家每户都养殖有麻鸭。
本地麻鸭鸭杂独特的味道和当地泡菜发酵出来的酸，成就了清江源头独一无二的汪营鸭杂。
制作地道的汪营鸭杂，泡菜必不可少，制作泡菜选用本地应季鲜嫩的蔬菜，多年的老盐水提供的酵母，使泡菜坛里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。几天后，微生物的辛勤劳动赋予蔬菜新的活力，褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽。
每到饭点，便是汪营鸭杂的高光时刻。起锅烧油，依次放入花椒、姜、蒜、辣椒爆香，再放入鸭杂翻炒去腥炒枯，最重要的是倒入腌制好的泡菜、泡椒，热油逼出香辣气息，释放出酸性物质，不仅让鸭杂口感更加细腻，还能去腥提鲜，再辅以石锅慢熬，汤汁久炖而不沸，鲜香成倍，一道鲜脆爽口、酸辣开胃的“汪营鸭杂”便由此完成。
丰盛的一餐使食客忘记工作的疲累，让归乡的游子回忆起牵绊着记忆深处的故乡。一道美食名菜的故事，也折射出汪营镇的发展，一代一代人接力，在摸索中发明、在钻研中进步，终让此菜成为一方名吃，此中，有匠心传承，也有执著坚守，更有一方水土养一方人的温暖乡情……
