烤羊腿的做法？
材料 羊后腿1根（约2000g），鲜香菜100g，盐1汤匙，黑胡椒碎2茶匙（10g），孜然粉2汤匙（30g），辣椒粉4茶匙（20g），油2汤匙（30ml） 做法 羊腿洗净，擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞（要使每个洞能伸入食指的大小，洞和洞之间的间距要均匀）。 鲜香菜洗净沥干水分，切细碎，放在碗中加盐（1/2汤匙）、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，调入油拌匀，成调料汁。 把羊腿放在烤盘中，用手抓调味汁均匀涂抹于羊腿表面，并且在10个小洞中尽量多的添塞调料。 最后再把盐（另1/2汤匙）均匀撒在羊腿表面，阴凉处静置10分钟。 烤箱250度，上下火，预热10分钟，把腌好的羊腿直接放在镂空的烤架上，在烤箱中层烤45分钟。 小诀窍 因为是上下火，所以羊腿烤制过程中不必翻面。 如果烤箱的排风不好有可能会有烟雾冒出，这是因为羊腿不时滴油和调料到烤箱底部，又被再次烘烤成烟雾。可以把垫了锡纸的烤盘接在烤架下面做缓解，事后也便于清理。
烤羊腿的做法
一、烤羊腿 （一）主料辅料： 羊后腿1 只，芹菜200 克，番茄酱1000 克，番茄250 克，精盐30 克，花椒水1000 克，香料粉30克，姜20 克，葱头500 克，羊肉汤500 克。 （二）烹制方法： 1、将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6 小时。 2、烤盘内加香料粉30克、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。关键：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次。 二、孜然烤羊腿 1、小羊腿4只，大葱3节，姜2块，花椒1汤匙，香料粉30克，老抽1汤匙，蜂蜜2汤匙，清水1汤匙，盐2茶匙，孜然2茶匙，辣椒粉2茶匙。将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，花椒和香料粉，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。 2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。 三、蒙古烤羊腿 √ 原料： 蒙古嫩羊腿1只，孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，花椒5克，卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。 √ 做法： 1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用。 2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。 3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。 4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。 四、普通烤羊腿 1、羊后腿1只，芹菜200克，番茄酱1000克，番茄250克，精盐30克，花椒水1000克，香料粉30克，姜20克，葱头500克，羊肉汤500克。将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6小时。 2、烤盘内加香料粉30克、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。 五、飘香羊腿 此菜选用羊棒骨肉，肉质细嫩，加入各种香料煮后晾凉，撕成条，轻轻拍一层生粉，炸至干香，下入各种调料炒制，成菜香酥惹味，深受食客喜爱。 （一）炉头： 取羊棒腿2.5千克，加香料粉15克，孜然15克，辣椒5克，老抽10克，蚝油20克，加水3千克，放入大桶内大火烧开，改小火煮熟。 （二）打荷： 羊肉捞出晾凉，撕成小拇指大小的条，走菜时取肉300克，轻轻拍一层生粉。 （三）炉头： 1、将羊肉入七成热油炸（大约30秒）至外焦里嫩，捞出控油。 2、锅留底油，烧至五成热时，下入姜末、蒜末各5克，干辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出锅装盘，撒香葱花即可。 （四）小贴士： 此菜看似简单，但是有两点要注意，羊肉一定要晾凉后再撕，热着撕容易撕碎；生粉拍一层，过多会掩盖羊肉的鲜美。 另外，此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒，这样炖出来的味道很不一般，最后再加一些香芹能祛膻增香。